硫胺素硫胺素即维生素马

　　硫胺素硫胺素即维生素马，它是人体醣代谢过程中不可缺少的物质，末梢神经兴奋传导的正常进行也要有硫胺素参加。当硫胺素长期缺乏时，引起醣代谢障碍，和多发性神经炎、脚气病等，出现食欲减退、便秘、易疲倦、烦躁、精力不集中，进而出现肌肉疼痛、下肢乏力、膝反射消失、心脏扩大等症状。食物中硫胺素含量较多的是糙粮、酵母、豆类、干果、肉类等，动物的内脏含量也很丰富。谷物中的硫胺素大部分存在于表皮(糊粉层)和胚芽中，所以不要将米面碾磨得过分精白，造成硫胺素的大量损失。硫胺素是水溶性，耐酸耐热，但在硷性中易破坏。因此淘米时不要用力搓洗，米汤不要丢掉。食品加工中尽量少用硷，这些都是保存硫胺素的好办法。粗细粮混合吃能防止这种维生素缺乏病的发生。